Mygel

Mygel har gjort något modigt och ovanligt — övergett sitt tidigare italienska koncept för en helt vegetarisk japansk profil, och resultatet är magiskt. Under ledning av kocken Saori Ichihara serveras rätter som de flesta malmöbor aldrig tidigare stött på, och det är precis det som gör Mygel så speciellt.

Menyn utforskar japanska matlagningstekniker genom ett vegetariskt filter, och visar att det japanska köket har så mycket mer att erbjuda än sushi och ramen. Fermenterade grönsaker, tempura med säsongens bästa, umami-laddade buljonger gjorda på svamp och kombu, och kreativa tolkningar av traditionella rätter — allt är genomtänkt och vackert upplagt.

Lokalen är liten och stilren med en minimalistisk japansk estetik. Stämningen är lugn och fokuserad, precis som maten. Mygel bevisar att vegetarisk fine dining inte behöver handla om att ersätta köttet — det handlar om att utforska en helt egen smakvärd. Ett av Malmös mest unika restaurangbesök.